Как можно говорить о шоколаде и не вспомнить пористый шоколад? До сих пор не известно, кому именно принадлежала идея создания этого продукта. Считается, что первый пористый шоколад появился в октябре 1935 года в Англии, на фабрике с названием Rowntrees. Называлась шоколадная новинка «Аэро». На самом старте своего появления шоколад продавался только в Англии, но спустя год интерес к новинке вырос чрезвычайно и пористый шоколад начал покорять границы новых стран. Одним из первых последователей является шоколад, произведенный в Чехии на фабрике Küfferle. Назвали его «Виста».
В России первые упоминания о пористом шоколаде появились в 1967 году. Тогда это были шоколадки «Слава» и «Конек-горбунок», завоевавшие огромную популярность.
Простой шоколад начинает плавиться при 38 градусах, а для того, чтобы растаял пористый, нужна еще меньшая температура – все это благодаря его структуре. С этим и связаны необычные ощущения во рту, когда надавливая языком на шоколадный кусочек, чувствуешь, как лопаются пузырьки. К тому же, благодаря пористой структуре плитка легче разламывается.
Выпускают пористый шоколад на производственных линиях, аналогичных тем, что стоят на производстве простого шоколада. Секрет появления пузырьков находится в специальном добавочном узле, распологающемся между машиной, темперирующей шоколад и сборником шоколадной массы. Здесь шоколадную массу взбивают при большом давлении газа. Обычно используют углекислый газ, смешанный с азотом. При взбивании шоколадная масса насыщается газом, а при отливе шоколада в форму, начинается активное выделение газа. Так появляются пузырьки, размер которых задаётся узлом вспенивания. Далее все происходит как при производстве обычного шоколада, только вот плитка пористого шоколада по объему больше классической.